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Le Rooibos, arbrisseau à fines tiges agrémenté de fleurs jaunes, pousse à l’état sauvage dans la région de Cederberg, à l’ouest de l’Afrique du sud. La principale différence entre le Rooibos vert et le rouge vient de la fermentation :
- le Rooibos vert est séché sans fermentation immédiatement après la cueillette.
- La fermentation de la plante donne au Rooibos sa teinte rouge caractéristique. Le Rooibos procure une infusion à faible taux de tanin, exempte de caféine. Se consomme avec ou sans sucre, également délicieux froid.

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