Pour obtenir du thé vert, il faut passer juste après la cueillette des feuilles, le thé à la vapeur ou sur des plaques chauffées, pour tuer les oxydases contenus dans les feuilles.
Ainsi elles garderont leur couleur verte d’origine.
La particularité commune des thés verts, est tout simplement que les feuilles et leur infusion sont toutes les deux vertes.